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esde 2010 la tarta de Santiago cuenta
con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que abarca toda la
Comunidad Autónoma de Galicia.
El pertenecer a una IGP no es una cuestión baladí,
ya que es una marca de calidad que obliga a
cumplir unas...
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D
esde 2010 la tarta de Santiago cuenta
con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que abarca toda la
Comunidad Autónoma de Galicia.
El pertenecer a una IGP no es una cuestión baladí,
ya que es una marca de calidad que obliga a
cumplir unas normas, respetar los métodos
tradicionales y superar unos controles de
calidad muy rigurosos.
Las normas dicen
que la tarta de Santiago ha de ser redonda,
de textura esponjosa y granulada, dorada
al corte y con los siguientes ingredientes:
azúcar, almendras y huevos a partes iguales, un poco de ralladura de limón y una
cobertura de azúcar glas donde figura la
Cruz de la Orden de Santiago.
Está permitida una pequeña cantidad de vino dulce,
brandy o aguardiente de orujo; también
puede llevar forro (una base de hojaldre
o pasta brisa).
Debe ir envuelta y perfectamente identificada con el sello de IGP
y la numeración correspondiente, que es
una manera de evitar el fraude y mantener
unos estrictos controles de calidad.
Nunca tres ingred
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