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Abastos Douspuntocero
Spain
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46 VIAJAR
D
esde 2010 la tarta de Santiago cuenta
con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que abarca toda la
Comunidad Autónoma de Galicia.
El pertenecer a una IGP no es una cuestión baladí,
ya que es una marca de calidad que obliga a
cumplir unas normas, respetar los métodos
tradicionales y superar unos controles de...
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46 VIAJAR D esde 2010 la tarta de Santiago cuenta con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que abarca toda la Comunidad Autónoma de Galicia. El pertenecer a una IGP no es una cuestión baladí, ya que es una marca de calidad que obliga a cumplir unas normas, respetar los métodos tradicionales y superar unos controles de calidad muy rigurosos. Las normas dicen que la tarta de Santiago ha de ser redonda, de textura esponjosa y granulada, dorada al corte y con los siguientes ingredientes: azúcar, almendras y huevos a partes iguales, un poco de ralladura de limón y una cobertura de azúcar glas donde figura la Cruz de la Orden de Santiago. Está permitida una pequeña cantidad de vino dulce, brandy o aguardiente de orujo; también puede llevar forro (una base de hojaldre o pasta brisa). Debe ir envuelta y perfectamente identificada con el sello de IGP y la numeración correspondiente, que es una manera de evitar el fraude y mantener unos estrictos controles de calidad. Nunca tres ingred
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