15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com La désinfection & la décontamination en cuisine version...
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15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com La désinfection & la décontamination en cuisine version 1.0 (11/2019) La désinfection, qui complète le nettoyage, représente un travail quotidien pour les équipes en cuisine. Celle-ci est essentielle et doit faire partie intégrante du plan de nettoyage, elle doit également faire partie du plan de formation des opérateurs. Qu’est-ce que la désinfection et quelle est la différence entre le nettoyage et la désinfection ? Le nettoyage a pour but d’éliminer les salissures visibles à l’œil nu avec pour objectif d’avoir une surface propre. Un bon nettoyage permet d’éliminer 80% des germes car les micro-organismes ne peuvent se multiplier sans substances nutritives. La désinfection quant à elle, permet d’éliminer tous les micro-organismes encore présents après le nettoyage. Mais également d’inacti
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