ACCUEIL CRÈME DE COURGETTE et PETITS POIS Phases importantes - Éplucher et laver soigneusement le poireau. - Respecter la quantité de mouillement sinon votre crème sera trop claire ou trop liée. Le mouillement peut se faire à l'eau avec l'adjonction d'un...
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ACCUEIL CRÈME DE COURGETTE et PETITS POIS Phases importantes - Éplucher et laver soigneusement le poireau. - Respecter la quantité de mouillement sinon votre crème sera trop claire ou trop liée. Le mouillement peut se faire à l'eau avec l'adjonction d'un bouillon de volaille ou un peu de fond blanc de volaille clair déshydraté. MISE EN PLACE INGREDIENTS pour 8 personnes MATERIEL 1- Eléments de base 3- Garniture et finition 3 Plaques à débarrasser 800 200 Courgettes : Vert de poireau : 1 Planche g g 200 Beurre : 50 g Poireau : 1 Bassine g Fond blanc de volaille : PM Huile d'olive : 10 cl 1 Spatule plastique 220 Huile de pépins de courge Petits pois écossés : PM 1 Chinois g : 4- Assaisonnement Ail : (2 gousses) PM 1 Louche Fond blanc de 2l Sel gros : PM 1 Pochon pour fouler volaille : Crème fleurette : 12 cl Sel fin et poivre blanc : PM 1 Cocotte en inox Piment d'Espelette : PM 1 Russe PM : pour mémoire. Temps de préparation : environ 1h 20 - Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes TE
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