118 RESTAURANT SAUVAGE À AIX-EN-PROVENCE BIENVENUE DANS LA SALLE À MANGER DE LOÏC PETRI Notamment formé chez Jean-François Piège, le jeune chef vient d’ouvrir sa micro-adresse dans une petite rue piétonne du centre aixois. Au programme, inspirations...
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118 RESTAURANT SAUVAGE À AIX-EN-PROVENCE BIENVENUE DANS LA SALLE À MANGER DE LOÏC PETRI Notamment formé chez Jean-François Piège, le jeune chef vient d’ouvrir sa micro-adresse dans une petite rue piétonne du centre aixois. Au programme, inspirations singulières, technique précise et menu unique Par Guénaël Lemouée / Photos Cyril Sollier L a petite salle de la rue Aumône- François Piège lui servent de bréviaires. Vieille fut dans un autre temps un restaurant à sushis oubliable. Il y a Petri est d’ailleurs passé par la brigade fort à parier qu’elle marque désormais les de Piège, à Paris, en 2013 (et aussi au esprits des gourmets de la région. Dans Ritz, chez Robuchon, au Georges V et sa « salle à manger », Loïc Petri, jeune chez le Marseillais Guillaume Sourrieu à chef de 29 ans, se limite à quelques tables L’Épuisette). « Jean-François Piège, c’est et seize couverts (pensez à réserver, les clairement le cuisinier qui m’inspire le places s’arrachent déjà), qu’il peut sur- plus, confie Lo
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