VELOUTÉ DE CÈPES Personnes Difficulté 4 Facile Ingrédients • 300 g de cèpes • 2 échalotes • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe de maïzena • 1 cuillère à soupe de madère • 75 cl de bouillon de poule • 2 jaunes d’œuf battu • Ciboulette Préparation...
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VELOUTÉ DE CÈPES Personnes Difficulté 4 Facile Ingrédients • 300 g de cèpes • 2 échalotes • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe de maïzena • 1 cuillère à soupe de madère • 75 cl de bouillon de poule • 2 jaunes d’œuf battu • Ciboulette Préparation Préparation Cuisson Temps total 15min 30 min 45 min Étape 1 : Nettoyer puis émincez 300 g de cèpes. Étape 2 : Hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre pendant 9 min. Étape 3 : Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena, Étape 4 : faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de Madère et 75 cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez et poivrez. Étape 5 : Portez à ébullition,laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d’œufs. Étape 6 : Servir chaud.
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