NARRACIONES DE LA CIENCIA Carbohidratos y salud humana Iván Martínez E n la segunda mitad del siglo XX los avan- dicalmente en los últimos años debido a las funcio- ces revolucionarios en biología molecular nes biológicas que han sido atribuidas a los...
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NARRACIONES DE LA CIENCIA Carbohidratos y salud humana Iván Martínez E n la segunda mitad del siglo XX los avan- dicalmente en los últimos años debido a las funcio- ces revolucionarios en biología molecular nes biológicas que han sido atribuidas a los glicanos y genética favorecieron el estudio de los en otros campos. El fundamento de esta revolu- ácidos nucleicos y de las proteínas. El estudio de ción, la cual se aplica a todos los seres vivos, es el los carbohidratos, cuyo auge se dio a principios de siguiente: los carbohidratos, en la forma de glica- ese siglo, no se benefició de dichos avances debi- nos, son portadores y moduladores de información do, principalmente, a dos factores: primero, la fal- intracelular y extracelular esencial e influyen di- ta de tecnología para caracterizar sus estructuras, rectamente en la función y la actividad de las pro- en particular las cadenas de carbohidratos (glica- teínas y los lípidos que los portan y en la de aque- nos) portadas por las proteín
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