BABA EN ROUGE ET BLANC Pâte à baba 40 g levure fraiche Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans les ¾ des œufs Recette calculée pour 3 babas de 6 personnes et ajouter la farine, le sucre et la fleur de sel. 190 g œufs entiers Pétrir le tout 15...
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BABA EN ROUGE ET BLANC Pâte à baba 40 g levure fraiche Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans les ¾ des œufs Recette calculée pour 3 babas de 6 personnes et ajouter la farine, le sucre et la fleur de sel. 190 g œufs entiers Pétrir le tout 15 minutes, vitesse 6, jusqu’à l’obtention 250 g farine T45 Gruau d’une pâte homogène. 60 g sucre semoule Ajouter le beurre en morceaux, puis laisser pétrir de nouveau 5g fleur de sel 10 minutes, vitesse 6, jusqu’à ce que la pâte se décolle 150 g beurre et claque contre la cuve (température : 26°C). Réserver dans un cul de poule, filmer, puis laisser pointer 10 minutes à température ambiante. Pocher la pâte à baba. Jus de framboise 2000 g framboises fraîches ou entières Faire décongeler les framboises la veille. surgelées Mettre les framboises dans un cul de poule, et filmer bien hermétiquement. Mettre au bain-marie, et laisser cuire environ 2 heures, jusqu’à obtenir une quantité de jus importante. Passer au chinois étamine. Sirop à baba framb
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