Confira a degustação!
Autora: Jocelem Salgado | Alimentos funcionais explica os benefícios à saúde e as propriedades da soja, flavonoides, limonoides, carotenoides, compostos organossulfurosos, glicosinolatos, lignanas, ácidos graxos e alimentos...
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Confira a degustação!
Autora: Jocelem Salgado | Alimentos funcionais explica os benefícios à saúde e as propriedades da soja, flavonoides, limonoides, carotenoides, compostos organossulfurosos, glicosinolatos, lignanas, ácidos graxos e alimentos probióticos. Trata da química e síntese desses compostos, principais fontes de obtenção, metabolismo e mecanismos de ação.
Cada capítulo propõe questões para que o leitor consolide e aprofunde o conhecimento dos assuntos apresentados. Casos, exemplos e curiosidades, que vão desde o problema do amargor em frutas cítricas para a indústria de alimentos até as propriedades do açaí e de frutas típicas do cerrado complementam e dão mais vida à obra. Uma referência fundamental para estudantes e profissionais nas áreas de Nutrição, Nutrologia (Medicina), Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos.
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