INVENTIONS 31/12/2017 1er Service Entrées Mise en bouche du Nouvel an Trilogie de saumon Cœur de saumon mi-fumé, gravelax, tartare, crème à la vodka, mini-blinis Mesclun de salade aux mendiants, vinaigrette à l’huile de truffe Tarte fine au chèvre et...
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INVENTIONS 31/12/2017 1er Service Entrées Mise en bouche du Nouvel an Trilogie de saumon Cœur de saumon mi-fumé, gravelax, tartare, crème à la vodka, mini-blinis Mesclun de salade aux mendiants, vinaigrette à l’huile de truffe Tarte fine au chèvre et légumes grillés Filet de rouget mi-cuit aux aromates et vinaigre balsamique Lingot de foie gras aux figues, chutney de fruits, petite brioche au sel de Guérande Jambon Serrano, tomates confites et caviar d’aubergine, petit pain parfumé aux olives Gourmande d’haricots verts et filets de caille, ganache au foie gras Crevettes marinées et salsa d’agrumes, mousse d’avocat Asperges vertes, crème de cerfeuil Le ban de fruits de mer Langoustines Crevettes roses Bulots Huîtres Homard Moules marinées Crevettes grises Pinces de crabe Plats Consommé de légumes, parfumé à la truffe À la tranche : Filet de bœuf « Wellington » Carré d’agneau en croûte d’herbes, figues rôties
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