1 MAÎTRISER LE BUDGET Les limites budgétaires sont souvent citées comme le premier frein à la mise en place d’un projet d’introduction de produits bio en restauration collective. Or, ce type de projet, Liste de petit matériel à prix raisonnable (en dessous...
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1 MAÎTRISER LE BUDGET Les limites budgétaires sont souvent citées comme le premier frein à la mise en place d’un projet d’introduction de produits bio en restauration collective. Or, ce type de projet, Liste de petit matériel à prix raisonnable (en dessous d’un pourcentage raisonnable du budget dédié à l’achat de produits bio), qui peuvent influer sur la maîtrise du peut se faire à coût constant si l’on envisage de modifier ses pratiques d’achats, de pré- budget et du gaspillage : paration des repas et de service (cf témoignage du Lycée Felix Le Dantec à Lannion). ►►trancheuse à rôti En effet, des leviers d’économies peuvent être actionnés afin de dégager un budget supplémentaire pouvant être réinjecté dans l’achat de produits bio. D’ailleurs, l’étude des ►►thermomètre sonde (maîtrise démarches des lycées bretons a montré que, depuis leur entrée dans le programme, cuisson basse température) les lycées ont en moyenne augmenté de 7,5% la part du budget dédiée à l’achat de ►►ramequins de
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