Sistema de rotación de menús. ¿Qué es un sistema de rotación de menús? Es un sistema que consiste en alternar los platos de los distintos grupos de alimentos en un menú. ¿Cuándo es necesario aplicarlo? Cuando son establecimientos (restaurantes, hoteles,...
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Sistema de rotación de menús. ¿Qué es un sistema de rotación de menús? Es un sistema que consiste en alternar los platos de los distintos grupos de alimentos en un menú. ¿Cuándo es necesario aplicarlo? Cuando son establecimientos (restaurantes, hoteles, empresas de restauración colectiva...) que tienen una clientela que va habitualmente o una permanencia más o menos larga. ¿Qué ventajas proporcionan? En cuanto a la clientela, evita el cansancio de estas, al no repetir las elaboraciones, produce mayor satisfacción y fidelidad. En cuanto a la empresa, facilita el aprovisionamiento de las materias primas, ya que se programan por adelantado los menús, no hay improvisación, y así se organizará mejor. PASOS A SEGUIR PARA CREAR LA ROTACIÓN DE MENÚS. PASO 1. ESTABLECEMOS EL CICLO. Hemos establecido un ciclo de 30 días de duración de rotación. PASO 2. DECIDIMOS LA ESTRUCTURA DE LA OFERTA. -Primero tenemos que pensar que servicio vamos a dar. Nosotros hemos elegido almuerzos y cenas. -Segundo, c
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