La Rotación De Los Menús La rotación de menú es un sistema de alternancia de los platos de los diferentes grupos de alimentos en un menú. Su utilización nos sirve para poder establecer, durante un periodo de tiempo concreto, una relación de platos ofrecidos...
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La Rotación De Los Menús La rotación de menú es un sistema de alternancia de los platos de los diferentes grupos de alimentos en un menú. Su utilización nos sirve para poder establecer, durante un periodo de tiempo concreto, una relación de platos ofrecidos asegurando que no se repitan y que sera variada y equilibrada. Este sistema es aconsejable para establecimientos con una clientela fija como: - Restaurante con menú del día y clientela fija - Hoteles con clientelas de larga duración - Empresas de restauración colectiva Este sistema tiene unas series de ventajas como: - Evita que los clientes se canse de la oferta - Facilita el aprovisionamiento de la materia prima - No deja nada a la improvisación teniendo una buena organización Pasos a seguir Paso 1: El ciclo Determinaremos la duración del ciclo de rotación: 7 / 14 / 30 días Paso 2: Estructura de la oferta Tendremos que decidir la estructura de nuestra oferta de la siguiente forma: - Números de servicios que vamos a dar: Comida, ce
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