Tema 6: Rotación de menús El sistema de rotación de menú es un sistema que alterna los platos de los diferentes grupos de un menú. Este sistema es muy usado en establecimiento que tienen una clientela fija, pueden ser: -Establecimiento que trabajan con menú...
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Tema 6: Rotación de menús El sistema de rotación de menú es un sistema que alterna los platos de los diferentes grupos de un menú. Este sistema es muy usado en establecimiento que tienen una clientela fija, pueden ser: -Establecimiento que trabajan con menú del día. -Hoteles en el cual los clientes permanecen un día o varios. -Empresas de restauración colectiva (cárcel, ejército, comedores escolares). Las ventajas son: -La clientela no se cansa del menú, hay mayor satisfacción a diario. -Facilita el aprovisionamiento de materias primas, pudiendo programar el menú por adelantado. -Evita la improvisación y facilita una buena organización en el establecimiento. Paso 1: Establecemos el ciclo. Nosotras hemos decidido que nuestro ciclo dura 30 días. Paso 2: Decidimos la estructura de la oferta. En este paso hemos decidido establecer la estructura de nuestra oferta. -Los servicios que vamos a prestar serán almuerzo y cena. -Los platos que ofreceremos serán un primer y un segundo plato. -Los p
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