Una rotación de menús es un sistema con el que podemos establecer una relación de los platos que ofertamos, de manera que no se repitan y que la oferta sea variada y equilibrada. Se hará para un periodo de tiempo determinado. Este sistema va dirigido...
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Una rotación de menús es un sistema con el que podemos establecer una relación de los platos que ofertamos, de manera que no se repitan y que la oferta sea variada y equilibrada. Se hará para un periodo de tiempo determinado. Este sistema va dirigido principalmente a los establecimientos que tienen una clientela asidua: Restaurantes que ofrecen menús del día. Hoteles. Empresas de restauración colectiva (hospitales, colegios, cárceles…). Este sistema ofrece varias ventajas: Satisface a los clientes y los fideliza, ya que no aburren los menús. Es más fácil realizar los pedidos de materias primas. Favorece la organización de la empresa. Vamos a explicar ahora los pasos a seguir para confeccionar la rotación de menús: 1. Establecer el ciclo. Hemos decidido que el ciclo de rotación será de 30 días. 2. Decidir la estructura de la oferta. Para ello tendremos en cuenta tres aspectos: - Nº de servicios: vamos a ofrecer 2; almuerzos y cenas. - Nº de grupos de platos: vamos a ofrecer
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