La rotación de menús: Es un sistema de alternancia de los platos de los diferentes grupos de alimentos en un menú. ¿Cuándo es necesario aplicarlo? Es necesario aplicarlo para los restaurantes con clientela fija como puede ser: ● Restaurante que ofertan el...
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La rotación de menús: Es un sistema de alternancia de los platos de los diferentes grupos de alimentos en un menú. ¿Cuándo es necesario aplicarlo? Es necesario aplicarlo para los restaurantes con clientela fija como puede ser: ● Restaurante que ofertan el menú del día. ● Hoteles con clientes de largo hospedaje. ● Empresas de restauración colectiva. ¿Qué ventajas proporciona la rotación de menú? ● Evita el cansancio de la clientela y esto hace que abunde la satisfacción y fidelización. ● Al saber con antelación el menú facilita el aprovisionamiento de las materias primas a la empresa. ● Evita la improvisación puesto que ya se saben los menús y facilita la buena organización de la empresa. Sistema de rotación (pasos): ● Paso 1: Establecemos el ciclo: Vamos a elaborar la duración del ciclo de la rotación donde estableceremos el ciclo de 30 días. ● Paso 2 : Decidimos la estructura de las ofertas El servicio se va a prestar es el de almuerzo y cena. El número de grupos de platos va a ser 2
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