LE FOIS GRAS DE CHARLOTTE 1 foie gras de canard dénervé de 500gr environ 6 gr de sel 1 c à café de poivre blanc 2 c à soupe de cognac La veille: Dans un récipient plat, déposer le foie et ouvrir les deux lobes, saupoudrez avec le sel, le sucre, le poivre,...
More
LE FOIS GRAS DE CHARLOTTE 1 foie gras de canard dénervé de 500gr environ 6 gr de sel 1 c à café de poivre blanc 2 c à soupe de cognac La veille: Dans un récipient plat, déposer le foie et ouvrir les deux lobes, saupoudrez avec le sel, le sucre, le poivre, et le cognac. recouvrir de film alimentaire à même le foie sans laisser d'air, et placer au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain: Préchauffer le four à 120°C Préparer le bain marie, en plaçant dans un four un grand plat rempli d'eau bouillante. Disposer le foie gras dans la terrine en porcelaine en optimisant l'espace pour ne pas laisser de vide, et en tassant. Je fais toujours cuire mes terrine en les tassant avec des poids pendant et après cuisson, cela permet d'obtenir une très belle terrine sans aucunes marbrures de graisse. Il suffit de découper un carton épais de la taille de la terrine et de le recouvrir de film alimentaire. Placer le carton sur le foie et disposer des poids au dessus (bocaux remplis de "haricots" en céramiqu
Less