DESCRIPTION DU PRODUIT «L'ETIVAZ» AOC Fromage au lait cru à pâte dure produit de manière artisanale Entre le 10 mai et le 10 octobre, 67 familles fabriquent chaque matin «L’ETIVAZ» AOC dans de grands chaudrons en cuivre à la chaleur directe du feu de bois....
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DESCRIPTION DU PRODUIT «L'ETIVAZ» AOC Fromage au lait cru à pâte dure produit de manière artisanale Entre le 10 mai et le 10 octobre, 67 familles fabriquent chaque matin «L’ETIVAZ» AOC dans de grands chaudrons en cuivre à la chaleur directe du feu de bois. Durant la saison, ce sont environ 130 chalets d’alpage des Alpes vaudoises situés entre 1000 et 2000 m d’altitude qui vont accueillir les familles et leur train d’alpage. Plus de 2800 vaches, sans compter les nombreuses autres têtes de bétail, vont brouter la riche flore alpine et produire le lait à l’arôme subtil qui servira à la fabrication des 380 tonnes annuelles de «L’ETIVAZ» AOC, le délicieux secret des alpages. Numéro d’agrément norme UE 92/46 : N°2143 A. Matière première Lait cru, caillette de veau et petit-lait (culture) de la propre exploitation. Tous les ingrédients sont garantis exempts d’OGM. B. Forme et aspect Meule de format bien proportionné de couleur uniformément brunâtre. C. Surface Croûte emmorgée et saine. D. Hau
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