COMTE PPC AOP 1958 LAIT CRU / ÉCRÉMAGE POSSIBLE FRANCHE-COMTÉ & R.A. 4 MOIS D’AFFINAGE 45% MG / 31 à 32% MG COAGULATION PRÉSURE arômes fruités 55 000 tonnes/an fruitières / lait collecté périmètre 25 km 400 à 500 Litres de lait par meule couleur...
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COMTE PPC AOP 1958 LAIT CRU / ÉCRÉMAGE POSSIBLE FRANCHE-COMTÉ & R.A. 4 MOIS D’AFFINAGE 45% MG / 31 à 32% MG COAGULATION PRÉSURE arômes fruités 55 000 tonnes/an fruitières / lait collecté périmètre 25 km 400 à 500 Litres de lait par meule couleur bande/notation >14 / 12<x<14 / <12 Franche-Comté Doubs Jura Ain Haute-Savoie lait stocké à la ferme entre 10 et 18°C lait provenant obligatoirement de plusieurs fermes cuve en cuivre 5000L emprésurage à 40°C caillé chauffé >53°C pendant 30’’ pressage au moins 6 heures à >12°C edcvvds pâte de coing ananas poire beurre truffé 55 000 tonnes/an 160 fruitières # tient son nom de Franche-Comté # il répondait au nom de gruyère de comté # les franc-comtois aiment revendiquer la paternité du système de coopérative basé sur la solidarité. # fruitière => partage du fruit du travail .GEO FAB. HIST. AVEC. 2.RACES 1 forme Meule 1 format 32 à 45 kg 55/75 cm diam 8 à 13 cm haut lait travaillé dans les 24h OGM interdits ALIMENTS FERMENTÉS interdits 4 mois d’aff
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