TERMINOLOGIA CULINARIA A Ablandar y/o empomar: trabajar una sustancia como mantequilla o pasta hasta hacerla blanda o ablandarla. Abrillantar: dar brillo a un preparado untándolo de jalea, gelatina, grasa, mantequilla líquida o su propio jugo. Acanalar:...
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TERMINOLOGIA CULINARIA A Ablandar y/o empomar: trabajar una sustancia como mantequilla o pasta hasta hacerla blanda o ablandarla. Abrillantar: dar brillo a un preparado untándolo de jalea, gelatina, grasa, mantequilla líquida o su propio jugo. Acanalar: formar con la ayuda de un acanalador canales o estrías en un género. Acaramelar: bañar con caramelo. Aderezar: condimentar los alimentos, sazonar. Adobar: dejar reposar un género crudo en un preparado, el adobo propiamente dicho, para así conservarlo, ablandarlo o aromatizarlo. Agarrarse: ver pegarse. Ahumar: poner a curar al humo géneros como carnes, embutidos, quesos o pescados, exponiéndolos al mismo con el objeto de prolongar su conservación. Albardar: envolver aves, pescados o carnes con una delgada loncha de tocino u otra grasa como bacón, para evitar que el producto se reseque al cocinarlo. Aliñar: condimentar o sazonar los alimentos para que sean más sabrosos. Amasar: trabajar una masa directamente con las manos. Aprovechar: uti
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