PROCES PRODUCTIVO ARTESANAL E INDUSTRIAL DE LA MERMELADA Proceso Productivo Artesanal Proceso Productivo Industrial Entrada: Fruta, Azúcar, Ácido crítico o zumo de limón, Pectina y Conservante (Opcional) y Agua. Transformación: 1- Cuando se esté...
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PROCES PRODUCTIVO ARTESANAL E INDUSTRIAL DE LA MERMELADA Proceso Productivo Artesanal Proceso Productivo Industrial Entrada: Fruta, Azúcar, Ácido crítico o zumo de limón, Pectina y Conservante (Opcional) y Agua. Transformación: 1- Cuando se esté cociendo la fruta, el volumen debe reducirse aproximadamente a la mitad. 2- Cuando ya se redujo a la mitad se agrega el ácido crítico o el zumo de limón y la mitad del azúcar, cuando ocurra una ebullición de 6 a 7 minutos se le agrega el azúcar restante y si ocurra una segunda ebullición debe durar lo mismo que la primera. 3- Se introduce una cuchara de madera en la mezcla, se retira la cuchara y se gira horizontalmente para que la mermelada adherida se enfríe ligeramente, después se inclina para verlo gotear, si las ultimas gotas no son tan líquidas es señal que el punto final ya esta conseguido. Entrada: Ingredientes: Fruta, Azúcar, Ácido crítico, Pectina y Conservante. Equipos y Materiales: Marmita con agitador y chaqueta para in
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