Métodos De Cocinado

MÉTODOS DE COCINADO ¿Qué es cocer? Cocer un alimento es exponerlo a una fuente de calor, para modificar o transformar su estructura físico-química. Los diferentes medios de transferir calores habitualmente utilizados en la cocina son:  El aire caliente.... More

MÉTODOS DE COCINADO ¿Qué es cocer? Cocer un alimento es exponerlo a una fuente de calor, para modificar o transformar su estructura físico-química. Los diferentes medios de transferir calores habitualmente utilizados en la cocina son:  El aire caliente. (Cocción al horno).  El agua que contienen los alimentos. (Estofados).  Los líquidos hirviendo. (Cocciones realizadas en agua, fondos, etc.).  Los cuerpos grasos. (Cocciones en grasa como las frituras).  Las ondas (Cocción en hornos microondas).  Las radiaciones eléctricas. (Rayos infrarrojos). ACCIÓN DEL CALOR SOBRE LOS ALIMENTOS EL CALOR MODIFICA………. EL COLOR  SE MODIFICA EN FUNCIÓN DE SU NATURALEZA (ANIMAL O VEGETAL), DE SU COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DEL MÉTODO QUE SE EMPLEE AL COCINAR EL ALIMENTO.  LAS PROTEINAS COAGULAN Y CAMBIAN DE COLOR SEGÚN L A TÉCNICA DE COCCCIÓN EMPLEADA, LA INTENSIDAD DEL CALOR APLICADO Y EL TIEMPO DE EXPOSICIÓN AL CALOR. EL OLOR  LA COCCIÓN PUEDE LIBERAR CIERTOS AROMAS VOLÁTILES. OTROS AROMAS QUE SE ENC Less