Implementación_y_Validación_De_Método_De_Determinación_De_Suero_De_Quesería_Por_cromatografía_líquida.

IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE GLICOMACROPÉPTIDOS EN LECHE POR LA TÉCNICA DE CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA HPLC. Elaborado por: Ana María Hidalgo Almeida 1. OBJETIVO: - Este método permite determinar la adulteración de la leche con suero... More

IMPLEMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE GLICOMACROPÉPTIDOS EN LECHE POR LA TÉCNICA DE CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA HPLC. Elaborado por: Ana María Hidalgo Almeida 1. OBJETIVO: - Este método permite determinar la adulteración de la leche con suero de quesería, usando el método de cromatografía líquida de alta eficacia donde el analito cuantificado es el glicomacropéptido, generado durante el proceso de elaboración de queso y la interacción de proteínas con la enzima renina del cuajo utilizado en la fabricación. 2. ALCANCE: - El método se aplica a las leches líquidas y en polvo para determinar la adulteración con glicomacropéptido procedente del suero de leche o suero de quesería. 3. DISCUSION GENERAL. - Se pone de manifiesto la presencia de suero de quesería mediante la determinación de glicomacropéptidos por Cromatografía Líquida de Alta Eficacia (HPLC) previa la eliminación de grasas y proteínas con ácido tricloroacético, aplicando la metodología establecida por las normas Less