1) Mezclado y Limpieza La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de Chocolates. 2) Tueste y Triturado Las semillas limpias pasan a las...
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1) Mezclado y Limpieza La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de Chocolates. 2) Tueste y Triturado Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos de Chocolates Valor, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano. 3) Licuado y Mezcla La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos. 4) Refinado La mezcla se procesa mediante el refrigerio para convertirla en un polvo muy fino. 5) Conchado Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas. Un proceso en el que se emplea una media de ocho horas, para transformar
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