TECNICAS Y METODOS Métodos y Técnicas de Cocción El valor nutritivo de un alimento depende tanto de su composición de origen, como del procedimiento y los métodos de cocción empleados para su elaboración, ya que según la técnica culinaria que se emplee, un...
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TECNICAS Y METODOS Métodos y Técnicas de Cocción El valor nutritivo de un alimento depende tanto de su composición de origen, como del procedimiento y los métodos de cocción empleados para su elaboración, ya que según la técnica culinaria que se emplee, un alimento puede enriquecerse (sobre todo en calorías) o empobrecerse (en elementos minerales, vitaminas, fibra, etc...) Las técnicas culinarias más utilizadas son: LA COCCIÓN EN AGUA: Esta es uno de los métodos de cocción más útiles y saludables, ya que no añade calorías al alimento. Aun así, debes tener en cuenta que el calor provoca una pérdida importante de algunas vitaminas del grupo B y C, que pueden desaparecer hasta en un 50 o 60%. Además, estas pérdidas son mayores si el alimento se introduce en agua fría. Para evitarlo, te recomendamos que cuezas las verduras, las hortalizas y el pescado con el mínimo de agua posible. LA COCCIÓN AL VAPOR: Como en el caso anterior, este método de cocción no añade calorías al alimento, pero ade
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