La historia de la gastronomía peruana Para comprender la historia de la comida peruana es necesario remontarse cientos de años atrás, a las culturas preíncas que se desarrollaron en nuestro país. Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de...
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La historia de la gastronomía peruana Para comprender la historia de la comida peruana es necesario remontarse cientos de años atrás, a las culturas preíncas que se desarrollaron en nuestro país. Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo. Aquí se desarrollaron especies nativas como el maíz, y, entre los tubérculos, cuatro mil variedades de papa. Además, la diversidad de microclimas permitió distintas formas de cosechar los alimentos. Así surgió una extensa variedad de platos que, con la llegada de los españoles y de nuevos ingredientes culinarios, dieron origen a la comida criolla. Esta mezcla de lo andino y lo español, que a la vez traía influencias del mundo árabe, se consolidó durante el tiempo de la Colonia. En los años de vida independiente, la diversa migración que recibió nuestro país- de Europa, Asia y otras regiones- aportó nuevos sabores, que dieron lugar a innovadoras mezclas. Esta variedad de insumos, explorada po
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