CAC/GL Página 1 de 25 DIRECTRICES DEL CODEX PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DEL PESCADO Y LOS MARISCOS EN LABORATORIO CAC/GL 31-1999 I. ÁMBITO DE APLICACIÓN Y FINALIDAD DE LAS DIRECTRICES II. INSTALACIONES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL 2.1 Observaciones...
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CAC/GL Página 1 de 25 DIRECTRICES DEL CODEX PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DEL PESCADO Y LOS MARISCOS EN LABORATORIO CAC/GL 31-1999 I. ÁMBITO DE APLICACIÓN Y FINALIDAD DE LAS DIRECTRICES II. INSTALACIONES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL 2.1 Observaciones generales 2.2 Laboratorios para la evaluación sensorial 2.2.1 Ubicación y disposición 2.2.2 Zona de preparación 2.2.3 Zona de evaluación 2.2.4 Equipo III. PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL 3.1 Recogida y transporte de las muestras 3.2 Preparación de las muestras para su examen 3.3 Cocción 3.4 Procedimientos de evaluación de los productos 3.4.1 Evaluación de productos crudos 3.4.2 Evaluación de productos congelados 3.4.3 Evaluación de muestras cocidas IV. CAPACITACIÓN DE EVALUADORES 4.1 Capacitación sensorial objetiva 4.1.1 Consideraciones sobre la capacitación sensorial objetiva 4.1.2 Selección de los candidatos a evaluadores 4.1.2.1 Examen de la percepción de los gustos básicos 4.1.2.2 Examen de la percepción de los olores 4.1.2.
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