MÉMOIRES 5Bull. Acad. Vét. France — 2006 - Tome 159 - N°1 www.academie-veterinaire-france.fr Toxicologie des mycotoxines : dangers et risques en alimentation humaine et animale Toxicology of mycotoxins, hazards and risks in human and animal food Pierre...
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MÉMOIRES 5Bull. Acad. Vét. France — 2006 - Tome 159 - N°1 www.academie-veterinaire-france.fr Toxicologie des mycotoxines : dangers et risques en alimentation humaine et animale Toxicology of mycotoxins, hazards and risks in human and animal food Pierre GALTIER(1) , Nicolas LOISEAU, Isabelle Paule OSWALD et Olivier PUEL (mémoire présenté le 24 novembre 2005) Les mycotoxines sont des produits du métabolisme secondaire de moisissures pouvant se développer sur la plante au champ ou en cours de stockage. Ces toxines se retrouvent à l’état de contaminants naturels de nombreuses denrées d’origine végétale : céréales, fruits, noix, amandes, grains, fourrages ainsi que d’aliments composés et manufacturés issus de ces filières. La toxicité des mycotoxines se révèle lors des mycotoxicoses des animaux d’élevage. Elle est variable, certaines exerçant un pouvoir hépatotoxique voire cancérogène (aflatoxines), d’autres se révélant œstrogèniques (zéaralénone), immunotoxiques (patuline, trichothécènes, fu
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