Le Télégramme Magazine Durant ses études de droit à Tokyo, Takao Takano se prend de passion pour la cuisine en mijotant des petits plats pour ses amis. « Quand on parlait de cuisine, dans ma tête c’était la cuisine française », explique celui que l’on...
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Le Télégramme Magazine Durant ses études de droit à Tokyo, Takao Takano se prend de passion pour la cuisine en mijotant des petits plats pour ses amis. « Quand on parlait de cuisine, dans ma tête c’était la cuisine française », explique celui que l’on appelle Taka. À l’époque, le jeune homme admire le célèbre chef japonais Kiyomi Mikuni, luimême formé chez Alain Chapel et Troisgros. « J’ai acheté ses livres de cuisine et imité son poulet braisé », raconte ce chef aujourd’hui âgé de 35 ans, à l’allure juvénile. Il arrive en France sans parler un mot de français En 1999, sa passion se concrétise: il entre comme commis au restaurant La Butte Boisée, à Tokyo, où le chef Morishige, formé chez Taillevent et Marc Veyrat, lui inculque le « respect du produit » et de la « cuisine de saison ». Il restera deux ans et demi. « Je rêvais de venir en France », confie Taka, qui se dit fasciné par la culture française, « Gainsbourg », même s’il « ne parle pas du tout français ». Fin 2002, il débarque à
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