Formas de chocolate Vamos a hablar de esas bonitas placas de chocolate duro en forma de círculos, triángulos, tubos etc. que aparecen unas veces rellenos, otras formando milhojas o adornando postres y tartas, y que nunca terminan de salir bien porque quedan...
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Formas de chocolate Vamos a hablar de esas bonitas placas de chocolate duro en forma de círculos, triángulos, tubos etc. que aparecen unas veces rellenos, otras formando milhojas o adornando postres y tartas, y que nunca terminan de salir bien porque quedan demasiado blandos, o se pegan… Lo normal es que las recetas den por hechas unas serie de operaciones que, la verdad, si no te lo dicen, a ver a quién se le ocurre. Elección del chocolate Lo primero es elegir un buen chocolate de cobertura, lo que quiere decir que el porcentaje de manteca de cacao (dato fundamental que no suele venir en las etiquetas) no deberá ser inferior al 35%. El contenido de manteca de cacao determina además del brillo y sabor, las características del chocolate para cortarlo y darle forma. Procuraremos también que el contenido de cacao sea lo más alto posible, en todo caso, no inferior al 40%. Templar Antes de utilizarla en cualquier preparación de este tipo es indispensable templar o atemperar la cobertura. Co
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