Extrait Truffe

Aux premières heures du jour, toute la nature semble pétrifiée par le froid. Nous sommes à la mi-janvier et, dans la nuit de l’hiver, le mercure a chuté vertigineusement. Le cavage de la truffe dans ce coin de Provence intérieure ne sera pas inscrit au... More

Aux premières heures du jour, toute la nature semble pétrifiée par le froid. Nous sommes à la mi-janvier et, dans la nuit de l’hiver, le mercure a chuté vertigineusement. Le cavage de la truffe dans ce coin de Provence intérieure ne sera pas inscrit au programme de la matinée. Les vergers de cerisiers et les vignobles dénudés sont enveloppés de givre ; la terre craque sourdement sous la semelle des chaussures. Caver la rabasse dans un tel environnement serait une hérésie. D’abord les fortes senteurs de la nuit : fumets de lapins, de lièvres et surtout de sangliers ou de cochongliers perturberaient l’odorat du chien en le distrayant. Le froid, d’autre part, gagnerait vite l’animal qui ne prendrait aucun plaisir dans la quête du précieux tubercule. Caver enfin la truffe dans un sol profondément gelé (comme dans un sol détrempé d’ailleurs) détériore irréversiblement le système racinaire des arbres producteurs. Avec philosophie, le sage et patient rabassier attendra midi au soleil avant qu Less