DESTILACIÓN DEL VINO
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos
orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes volátiles
que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el...
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DESTILACIÓN DEL VINO
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos
orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes volátiles
que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos
puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar
un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 %
en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y
es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción
que contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente” más volátil es
precisamente el azeótropo.
En esta práctica no se van a obtener fracciones; lo que se hará es destilar todo el etanol
contenido en la muestra, con la intención de determinar más adelante el contenido de
alcohol de ese vino.
Materiales
1 matraz de fondo redondo, de 200 mL
1 refrigerante de Liebig
1 mechero
1 te
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