La pasteurización o pasterización, es un proceso tecnológico que se lleva a cabo
mediante el uso de calor, es un proceso térmico realizado a líquidos
(generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan
contener: bacterias,...
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La pasteurización o pasterización, es un proceso tecnológico que se lleva a cabo
mediante el uso de calor, es un proceso térmico realizado a líquidos
(generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos, levaduras, entre otros. Que alargan la vida útil de
los alimentos, el valor nutricional de los alimentos y sus características organolépticas no
se ven tan alteradas.
Este proceso recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis
Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el
propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los
alimentos líquidos, alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes
químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización, los
productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de
segur
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