Microorganismos MICROORGANISMOS fezes provenientes de indivíduos infectados. FIGURA 2 – DIAGRAMA DO SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO Os alimentos podem, também, constituir um perigo para a saúde pública, devido ao crescimento excessivo de populações bacterianas, à...
More
Microorganismos MICROORGANISMOS fezes provenientes de indivíduos infectados. FIGURA 2 – DIAGRAMA DO SISTEMA DIGESTÓRIO HUMANO Os alimentos podem, também, constituir um perigo para a saúde pública, devido ao crescimento excessivo de populações bacterianas, à superfície ou no interior dos mesmos, oriundas do meio ambiente capazes de produzir toxinas (exotoxinas), que ao serem ingeridas com o ali- CAUSADORES DE DOENÇAS mento podem causar graves problemas. Em menor escala, os bolores podem também ser res- ponsáveis por doenças alimentares, devido à possibilidade DE ORIGEM ALIMENTAR de crescimento de determinadas espécies, capazes de pro- duzir toxinas fúngicas, as micotoxinas, na superfície dos ali- mentos, nomeadamente, naquelas situações em que as con- dições de conservação e armazenamento sejam defeituo- sas. Por outro lado, um alimento pode ficar contaminado A s enfermidades de origem alimentar ocorrem com micotoxinas sem que, para isso, haja necessidade de ocorrência de crescimento de
Less
