Cúpula de mango con chocolate
Ingredientes
20 mililitros agua
50 gramos azúcar
40 gramos yema de huevo
7 gramos gelatina en polvo
40 mililitros azul curazao
100 gramos mango pulpa
300 gramos crema para batir 30%
100 mililitros jugo de naranja
Ganache de...
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Cúpula de mango con chocolate
Ingredientes
20 mililitros agua
50 gramos azúcar
40 gramos yema de huevo
7 gramos gelatina en polvo
40 mililitros azul curazao
100 gramos mango pulpa
300 gramos crema para batir 30%
100 mililitros jugo de naranja
Ganache de chocolate blanco
10 gramos mantequilla sin sal
100 gramos cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
Para el bizcocho
150 gramos azúcar
100 gramos harina de trigo
5 gramos polvo para hornear
1 gramos sal
5 gramos esencia de vainilla
100 mililitros aceite de maíz
420 gramos huevo
PROCEDIMIENTO
1. Hacer una pasta bomba con el agua, azúcar y yema de huevo.
2. Hidratar la grenetina y fundirla. Agregarla a la pasta; entibiarla, añadir el curazao y la pulpa de
mango; enfriarla e incorporar la crema batida.
3. En el molde, poner el mousse en el fondo y alrededor del mismo; congelar.
4. Poner el disco de bizcocho humedecido en el punch; poner el mousse que se reservó y terminar con
un disco de bizcocho.
5. Congelar, desmoldar y cubrir con el ga
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