Relation entre la fermeté de la mangue fraîche et la teneur en amidon de la pulpe
INTRODUCTION
Le développement du commerce en frais de la mangue (2,5 % de la production
mondiale) est freiné par des contraintes techniques, liées au caractère très
périssable...
More
Relation entre la fermeté de la mangue fraîche et la teneur en amidon de la pulpe
INTRODUCTION
Le développement du commerce en frais de la mangue (2,5 % de la production
mondiale) est freiné par des contraintes techniques, liées au caractère très
périssable de ce fruit et à sa physiologie [1] (Gomez-Lim M.A., 1997). Les
principaux problèmes rencontrés lors de la commercialisation sont le maintien de la
qualité des fruits au cours du transport par voie maritime et surtout l?
hétérogénéité de maturité des lots [2,3].
Les mangues sont des fruits climactériques, leur maturité hétérogène est
principalement liée à deux facteurs. Le premier concerne leur variabilité
physiologique de développement au moment de la cueillette et le second porte sur
les difficultés d?évaluer le stade optimal de cueillette. Selon Pruthi (Pruthi
J.S., 1992), le premier facteur influence leur aptitude au transport, à la
conservation, au mûrissement et donc la qualité finale des fruits sur le marché. De
plus, la prés
Less
