Introduction: Relation entre la fermeté de la mangue fraîche et la teneur en amidon de la pulpe

Relation entre la fermeté de la mangue fraîche et la teneur en amidon de la pulpe INTRODUCTION Le développement du commerce en frais de la mangue (2,5 % de la production mondiale) est freiné par des contraintes techniques, liées au caractère très... More

Relation entre la fermeté de la mangue fraîche et la teneur en amidon de la pulpe INTRODUCTION Le développement du commerce en frais de la mangue (2,5 % de la production mondiale) est freiné par des contraintes techniques, liées au caractère très périssable de ce fruit et à sa physiologie [1] (Gomez-Lim M.A., 1997). Les principaux problèmes rencontrés lors de la commercialisation sont le maintien de la qualité des fruits au cours du transport par voie maritime et surtout l’hétérogénéité de maturité des lots [2,3]. Les mangues sont des fruits climactériques, leur maturité hétérogène est principalement liée à deux facteurs. Le premier concerne leur variabilité physiologique de développement au moment de la cueillette et le second porte sur les difficultés d’évaluer le stade optimal de cueillette. Selon Pruthi (Pruthi J.S., 1992), le premier facteur influence leur aptitude au transport, à la conservation, au mûrissement et donc la qualité finale des fruits sur le marché. De plus, la prése Less