UNIDAD II

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ Facultad de Ciencias de la Administración Escuela de Hotelería Turismo y Gastronomía Servicio de Alimentos y Bebidas II SEGUNDA UNIDAD PLANEACIÓN DEL MENÚ EL MENÚ Menú es una palabra en francés que relaciona los diferentes platos... More

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ Facultad de Ciencias de la Administración Escuela de Hotelería Turismo y Gastronomía Servicio de Alimentos y Bebidas II SEGUNDA UNIDAD PLANEACIÓN DEL MENÚ EL MENÚ Menú es una palabra en francés que relaciona los diferentes platos que conforman una comida completa ofrecida por un precio determinado y fijo. ¿Qué incluye el menú? • Una comida completa (entrada, plato fuerte, postre) • Pan y/o tortilla • Postre • Bebida (esta puede o no estar incluida en el menú, por supuesto que esto debe ser indicado en el menú) ¿Cómo se confecciona el menú? En base a lo más común, según: • El tipo de cocina. Guatemalteca, China, vegetariana, rápida, etcétera. • El segmento de mercado. Restaurante infantil, para adultos, para deportistas, etcétera. En base a lo nuevo, con base a: • Grupos alimenticios. Se clasifican de 5 a 7 grupos de alimentos: frutas y verduras; carne, pollo y pescado; grasas y aceites. • Requerimientos nutricionales. Menú basado en calorías, proteínas, carbo Less