INFORME ENTREGABLE MÓDULO 2 – FORO 3 - ENCURTIDOS Por Angélica Merchán Asignatura: Química OBJETIVOS: • Identificar que cual es el proceso en la elaboración de Encurtidos • Definir que es una salmuera y un encurtido con vinagre • Hallar a través de...
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INFORME ENTREGABLE MÓDULO 2 – FORO 3 - ENCURTIDOS Por Angélica Merchán Asignatura: Química OBJETIVOS: • Identificar que cual es el proceso en la elaboración de Encurtidos • Definir que es una salmuera y un encurtido con vinagre • Hallar a través de demostraciones a través de video las características propias de cada proceso. Diferenciar el proceso de elaboración de un escabeche y una salmuera. • Conocer posibles causas de error en la elaboración de las preparaciones y tomar acciones correctivas. • Aprendizaje en la conservación de los alimentos a través del uso de estos métodos a nivel culinario. • Aprendizaje sobre la inclusión de la química en la gastronomía. MARCO TEÓRICO: Encurtir es alargar la conservación de un alimento en un medio ácido (vinagre) y sal. A este doble agente exterminador se le puede agregar algún que otro elemento antimicrobiano: tomillo, ajo, canela, clavo, pimentón, laurel, etc. El producto final siempre tiene un olor y sabor intenso. Encurtido es el nombre que
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