Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas, virutas de anchoa y esferas de yogurt. Ingredientes: • 1 cebolla • 1 pimiento rojo • 1 tomate • 3 lonchas de pan del día anterior • 500 gr fresas • 1 pepino • agua • Aceite de oliva • Sal • Vinagre de manzana • Pimienta recién molida • 1... More

Gazpacho de fresas, virutas de anchoa y esferas de yogurt. Ingredientes: • 1 cebolla • 1 pimiento rojo • 1 tomate • 3 lonchas de pan del día anterior • 500 gr fresas • 1 pepino • agua • Aceite de oliva • Sal • Vinagre de manzana • Pimienta recién molida • 1 lata pequeña de anchoas en aceite • 3 yogures naturales • 50 gr Almíbar TPT • 5 gr alginato sódico Elaboración: Gazpacho: lavamos y cortamos las verduras, las ponemos en un bol, le agregamos el pan y las fresas, agua, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Dejamos reposar en nevera. trituramos el gazpacho por la túrmix y lo pasamos por el chino. Estiramos las anchoas en un silpat y las secamos al horno a 80º durante 20 min. Esferas: ponemos 50 gr de agua y 50 gr de azúcar al fuego, dejamos cocer el almíbar. Mezclamos el alginato sódico con 1 litro de agua y lo pasamos por la túrmix. Lo reservamos. Mezclamos el yogurt con el almíbar TPT frío y con la ayuda de una cuchara de esfera lo introducimos en la preparación de alginato, lo Less