Escalopines de ternera al Pedro Ximénez con pastel de patata y manzana ácida

Escalopines de ternera al Pedro Ximénez con pastel de patata y manzana ácida. Ingredientes: • 900 gr ternera para filetes entera • Aceite de oliva • Sal / pimienta • Harina • 250 ml Pedro Ximenez • 100 ml nata liquida • 1 chalota • 1 paquete de cebollino •... More

Escalopines de ternera al Pedro Ximénez con pastel de patata y manzana ácida. Ingredientes: • 900 gr ternera para filetes entera • Aceite de oliva • Sal / pimienta • Harina • 250 ml Pedro Ximenez • 100 ml nata liquida • 1 chalota • 1 paquete de cebollino • 10 patatas • 4 manzanas Grand Smith • Mantequilla • Azúcar Elaboración: Cortamos los filetes a 50 gr/ud. Los salpimentamos, los enharinamos y los pasamos por aceite caliente. Cortamos la chalota en brunoise y la rehogamos, le agregamos el vino y dejamos reducir, incorporamos la nata y dejamos cocer, luego mentemos los escalopines y el cebollino picado. Pelamos y lavamos tanto las patatas como las manzanas, las cortamos en discos de medio centímetro. Cogemos la placa de horno y la untamos con mantequilla, le ponemos una capa de patata, le agregamos la sal y aceite de oliva, apretamos bien para prensarlas, cubrimos con la manzana, la prensamos y le agregamos mantequilla en nueces y azúcar, repetimos toda esta operación otra vez para co Less