Bavaroise de pera y bizcocho de canela

Bavaroise de pera y bizcocho de canela. Ingredientes: • 500 gr azúcar • 360 gr leche • 1 vaina de vainilla • 10 huevos • 3 hojas de gelatina • 4 peras • 10 gr canela en polvo • 400 gr nata • 175 gr harina Elaboración: Bavaroise: Ponemos en un cazo 260 gr... More

Bavaroise de pera y bizcocho de canela. Ingredientes: • 500 gr azúcar • 360 gr leche • 1 vaina de vainilla • 10 huevos • 3 hojas de gelatina • 4 peras • 10 gr canela en polvo • 400 gr nata • 175 gr harina Elaboración: Bavaroise: Ponemos en un cazo 260 gr leche con la vainilla y 300 gr de azúcar, llevamos a ebullición. Mezclamos 150 gr yemas con 80 gr azúcar, lo mezclamos a la preparación anterior y lo llevamos a 85º. Mezclamos la gelatina previamente remojada en agua fría. Dejamos enfriar y pelamos mientras las peras y las hacemos cocemos, le agregamos la canela y las hacemos puré, las incorporamos a la mezcla anterior una vez esta esté templada. Montamos la nata y la mezclamos con la preparación anterior, la esponjamos. Bizcocho: Separamos de los 8 huevos las yemas, le agregamos el azúcar y la canela restante y las trabajamos bien, le agregamos la harina y montamos la claras, las agregamos y lo mezclamos, lo vertemos en una placa de horno y asamos a175º durante 7/8 min. Less