24/07/2013
MACARONS
FAIT AU MYCOOK
Temps de préparation:30 min
Réfrigération: 24H
Matériel: 1cul de poule, 2 poches à douille, racloir, 1 Maryse, entonnoir + tamis, 3 à 4 Toiles SILPAT macarons, plaques
perforées.
Ingrédients (pour 45 macarons) :
2...
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24/07/2013
MACARONS
FAIT AU MYCOOK
Temps de préparation:30 min
Réfrigération: 24H
Matériel: 1cul de poule, 2 poches à douille, racloir, 1 Maryse, entonnoir + tamis, 3 à 4 Toiles SILPAT macarons, plaques
perforées.
Ingrédients (pour 45 macarons) :
2 X 75g de blanc d’œuf vieilli d’au moins 24 h (les sortir au moins 1h avant du réfrigérateur à température ambiante)
Ou 2 x mélange 10 g de poudre de blancs d’œuf + 70 g d’eau à température ambiante (préparer au dernier moment)
10g + 190g de sucre
Colorant alimentaire en poudre ou gelée (pas de liquide)
200g de poudre d’amande
200g de sucre glace(= 200 g de sucre semoule 20 sec / TURBO)
Préparation :
Préparer la garniture : ganache, compotée de votre choix …
Préchauffer le four 140°C (selon le four).
Réalisation du tant pour tant :
Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes, 5sec/TURBO. Racler les bords puis renouveler 5 sec/TURBO.
Ensuite tamiser les poudres. Réserver dans un cul de poule.
Incorporer 75 g de blancs d’œuf e
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