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PAVLOVA PAVLOVA PAVLOVA PAVLOVA « « « « de Christophe Michalak de Christophe Michalak de Christophe Michalak de Christophe Michalak Ingrédients de la Meringue : 4 blancs d’œufs, 150 g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 10 g de Maïzena. Ingrédients de la crème exotique : 200 g de purée de mangue congelée 50 g de purée de passion congelée 10 g de sucre semoule, 20 g de Maïzena, 2 jaunes d’œufs, 100 g de crème fraîche 35% MG Ingrédients pour la décoration : Mangue, Ananas. Préparation de la crème exotique : Mettre dans le bol du Mycook la purée de mangue et de passion puis secondes. Racler les bords puis cuire 3 min/ 100°/ vit 3. Ajouter le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs (sans toucher les lames de préférence). Cuire 2 min / 80°/ vit 5. Puis lisser la crème en appuyant nécessaire. Réserver dans un petit cul de poule. Déposer un film alimentaire en contact avec la crème et laisser complètement refroidir. Placer le cul de poule dans un saladier rempli à moitié d’eau et de glaçon pour
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