RAPE EN SALSA
Ingredientes:
2 lomos de un rape mediano (aprox.
1,2 Kilo)
4 puerros grandes
2 cebolla grande
3 dientes de ajo
75 gr.
de nueces de California
1 k.
de mejillones gallegos
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 l.
del caldo...
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RAPE EN SALSA
Ingredientes:
2 lomos de un rape mediano (aprox.
1,2 Kilo)
4 puerros grandes
2 cebolla grande
3 dientes de ajo
75 gr.
de nueces de California
1 k.
de mejillones gallegos
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 l.
del caldo de cocer los restos del rape (espinas y cabeza)
Sal y pimienta negra (al gusto)
Cebollino fresco para decorar
Elaboración:
Para esta receta prepararemos un caldo con la cabeza, la piel
gelatinosa, los recortes del lomo y sus huesos.
Y con este preciado
líquido haremos una salsa de nueces ligera que le dará al plato el
máximo de sabor sin quitarle al pescado el protagonismo que se
merece.
También usaremos la cola, que es la parte de más calidad
y la más apreciada del rape, donde se encuentra casi toda su
carne.
Tiene un agradable sabor a marisco, con una textura muy
peculiar, compacta y especialmente sabrosa.
En las pescaderías lo
encontramos normalmente sin espinas, por lo que el rape es muy
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