E T E 2 0 1 5 Les incontournables du Domaine de Barive Folie de foie gras de canard : Confit, poché au vin de cassis, rôti au poivre, mi cuit à l’artichaut 39 Turbot croustillant aux champignons des bois, sauce crémeuse au champagne 46 Filet de bœuf du Père...
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E T E 2 0 1 5 Les incontournables du Domaine de Barive Folie de foie gras de canard : Confit, poché au vin de cassis, rôti au poivre, mi cuit à l’artichaut 39 Turbot croustillant aux champignons des bois, sauce crémeuse au champagne 46 Filet de bœuf du Père André 44 Crêpes façon Suzette flambées devant vous 13 Entrées Jambonnette de grenouilles, œuf au plat de céleri crémeux et écume d’une blanquette 34 Foie gras de canard confit à l’abricot et romarin 28 Consommé glacé de tomate, sorbet, méli-mélo de tomates d’antan et choux tomate, ail et mozzarella 26 Carpaccio de turbot mi fumé à la truffe d’été 32 Poissons Gambas à la plancha, risotto comme une paëlla et jus de viande 36 Bar aux girolles, purée de haricots verts et sauce au Riesling 38 Rouget barbet au poivre Timut, tian de courgettes, salade de carottes multicolores 34 Sole meunière, écrasé de pommes de terre et épinards – Préparée devant vous 40 Viandes Côte de veau, pommes de terre nouvelles, artichaut, tomates et girolles 38 P
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