RESPOSTRERIA
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u
otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.
También se conoce como
repostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos...
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RESPOSTRERIA
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u
otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas.
También se conoce como
repostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos
postres.
RECETAS ANTIGUAS
Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la
mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios
posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de
sucedáneos para la producción en serie.
Entre los escasos que, respecto a los
dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el
juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de
gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó,
algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada,
nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales.
Así, el aficionado a los
gustos
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