Recetteproposéepar: Romuald Cislaghi, chef gérant sur le restaurant de la CARSAT à Dijon, Api Bourgogne Franche Comté LetourdeMainduChef… L’épluchagedeslégumes… Eplucher les légumes dans le bon sens ralentit l’oxydation et diminue le temps de cuisson. Par...
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Recetteproposéepar: Romuald Cislaghi, chef gérant sur le restaurant de la CARSAT à Dijon, Api Bourgogne Franche Comté LetourdeMainduChef… L’épluchagedeslégumes… Eplucher les légumes dans le bon sens ralentit l’oxydation et diminue le temps de cuisson. Par exemple, la carotte s’épluche de la fane à la racine, les fruits à partir de la queue et l’asperge à partir de la tête. Laisser quelques bandes de peau sur les courgettes, concombres et aubergines leur donnera un bel aspect zébré. Ne jetez pas les épluchures! Celles des pommes de terre se grillent au four pour des chips maison et les zestes d’agrumes servent à la décoration des plats. C’estlaSaison… Le radis… Le radis est un légume racine. Riche en potassium, calcium et vitamine C, il est revitalisant et très peu calorique. Il en existe 3 sortes : le blanc qui se récolte en été, le noir qui se déguste en hiver et le rose que l’on retrouve d’avril à juillet sur les marchés. Le radis rose se consomme cru à croquer, en lamelle, râpé ou c
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