Procesos de Elaboración de diferentes alimentos

ALUMNO: RAÚL PÉREZ Fabricación de Alfajores .Hay dos tipos de alfajores: los de merengue y los de chocolate. Ingredientes para las tapas del alfajor: • Margarina • Azúcar • Cacao en polvo • Huevo • yema • Preparado para masa • Extractos vegetales... More

ALUMNO: RAÚL PÉREZ Fabricación de Alfajores .Hay dos tipos de alfajores: los de merengue y los de chocolate. Ingredientes para las tapas del alfajor: • Margarina • Azúcar • Cacao en polvo • Huevo • yema • Preparado para masa • Extractos vegetales En la fase inicial la masa se coloca en un recipiente y tiene una contextura arenosa casi seca . El siguiente amasado dura otros tres minutos. Es importante que en cada parte del alfajor tenga un porcentaje de humedad: • MASA : 5% de humedad • DULCE DE LECHE : 23% de humedad • COBERTURA : 0.5% de humedad El dulce de leche se realiza en forma artesanal, su textura lisa y brillante . Se desplaza hacia una máquina inyectora para rellenar las tapas de alfajor. Luego pasan una máquina “bañadora” que cubren de chocolate los alfajores Lo primero que se siente en el paladar es el sabor a cacao, esta fábrica elabora su propio chocolate que tiene: • chocolate semi amargo • 100 % de manteca de cacao puro • 100% de licor de cacao p Less