Cromesquis de volaille de Bresse Marc Jocquel – Restaurant « Le petit Mézériat » à Mézériat Nicolas Morelle – Restaurant « Voyages des Sens » à Cuisat Pour 6 à 8 personnes : • 1 poulet de Bresse d’environ 2 kg • Farine de gaude • 100 g de Comté • Sel -...
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Cromesquis de volaille de Bresse Marc Jocquel – Restaurant « Le petit Mézériat » à Mézériat Nicolas Morelle – Restaurant « Voyages des Sens » à Cuisat Pour 6 à 8 personnes : • 1 poulet de Bresse d’environ 2 kg • Farine de gaude • 100 g de Comté • Sel - Poivre • 2 gros œufs • Chapelure (pain grillé) • 1 c à s de crème de Bresse Préparation : • Désosser entièrement la volaille et retirer la peau. • Faire griller la peau au four à 180°C (Th.6). • Hacher la viande des cuisses et des ailes au robot avec les 2 œufs, 1 cuillère à soupe de crème de Bresse, une pincée de sel et de poivre. • Couper le Comté en cube de 8mm. • R éaliser une chapelure de pain grillé. Emietter la peau grillée de la volaille et l’incorporer à la chapelure. • A l’aide d’un film alimentaire plastique, faire des boules avec la viande mixée. Placer un dé de Comté au milieu. • C uire cette préparation dans un bouillon ou à défaut dans l’eau, 15 à 20 minutes. • L aisser refroidir et paner à l’anglaise (tremper la boule de
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